Dit is een spectaculair historisch schouwspel, dat van april tot en met augustus iedere donderdag plaatsvindt (behalve op Hemelvaart). Voor de Waag onderhandelen boeren met de handelaren over de prijs. En zoals het al eeuwenlang gaat, wordt de koop nog altijd met een handjeklap beklonken. De kazen worden aan- en afgevoerd op brikken en na de verkoop gewogen in de monumentale Goudse Waag.